Ingredientes

• 2 berinjelas grandes, sem casca, cortadas em tiras fininhas ou raladas
• 2 tomates picados
• 1 cebola grande picada
• 15 azeitonas sem caroço, picadas
• 1 xícara de cheiro-verde picado
• 1/2 pimentão picado
• Orégano a gosto
• 300 ml de vinagre
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Opcional: uvas-passas ou maçã picada para um toque adocicado

Modo de Preparo

1. Preparar a berinjela: Coloque a berinjela em um recipiente fundo, cubra com água, adicione 1 colher (sopa) de sal e todo o vinagre.

   Use um prato ou outro peso para manter a berinjela submersa (ela tende a boiar). Deixe de molho por, no mínimo, 2 horas.

2. Escorrer e espremer: Após o tempo de molho, escorra a água e esprema a berinjela em um pano de prato limpo, retirando o excesso de líquido.

   Ela vai reduzir bastante de volume.

3. Misturar os ingredientes: Em uma tigela grande, junte a berinjela escorrida, o tomate, a cebola, as azeitonas, o cheiro-verde, o pimentão e o orégano.

   Tempere com azeite, um pouco de sal e, se desejar, um toque de vinagre ou limão.

4. Descansar e servir: Leve à geladeira por, no mínimo, 24 horas antes de servir, para que os sabores fiquem mais intensos.