A berinjela com carne de soja é uma opção gostosa e nutritiva para nós, vegetarianos. Além de ser simples e rápida de fazer.

Você vai precisar de:

• 1 berinjela cortada em cubos
• 2 tomates cortados em cubos
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• ½ sachê de molho de tomate
• ½ xícara de carne de soja desidratada
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de ketchup
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• Pimenta calabresa a gosto
• Orégano a gosto
• Manjericão a gosto
• Sal a gosto

Como fazer:

Corte a berinjela em cubos pequenos e deixe de molho em água com um pouco de sal. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.

Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente os tomates e refogue bem. Em seguida, esprema a berinjela com as mãos para tirar o excesso de água e adicione ao refogado.

Adicione o molho de tomate e um copo de água. Junte o sal, o orégano, o manjericão, a pimenta calabresa, o ketchup, a mostarda, o açúcar e o molho inglês. Mexa de vez em quando até que a berinjela esteja bem cozida.

Quando a berinjela estiver macia, acrescente devagar a carne de soja (sem hidratar) e vá mexendo. Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos.

Pronto! Agora é só servir.