Abobrinha Recheada Vegana

Abobrinha Recheada Vegana

Receita um pouquinho mais trabalhosa mas o resultado vale a pena. Bem saborosa, a abobrinha recheada é um ótimo prato prinicipal!!

Ingredientes:

2 Abobrinhas
1 Tomate grande picado
1/2 pimentão cortado
1 Cebola grande picada
2 dentes de alhos amassados
Azeitonas picadas
orégano
cheiro verde picado
sal
pimenta do reino moída na hora
1/2 xícara de PTS sem hidratar.
Queijo parmesão (opcional)

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e tire toda a polpa, fazendo uma “canoa”. Cozinhe em água fervente com sal por 5~6 minutos, retire da água fervente e coloque em água gelada para que não perca a forma.

Pique a polpa da abobrinha.

Em uma panela refogue o alho e a cebola e acrescente a polpa da abobrinha e espere até que cozinhe. Junte o tomate, o pimentão, as azeitonas, sal, orégano e o cheiro verde e deixe cozinhar por dois ou três minutos. Acrescente meio copo de água, mexa e assim que começar a ferver acrescente a PTS (sem hidratar), mexa até o caldo secar.

Coloque as canoas de abobrinha em um refratário, tempere com sal, azeite e pimenta do reino. Preencha as canoas com o refogado, cubra com queijo parmesão e coloque no forno para terminar de cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

Abobrinha Recheada com Parmesão

Abobrinha Recheada com Parmesão